啤酒設備無進行糖化怎么辦？

時間：2013-09-12 00:00:00訪問：

隨著現在經濟的調整發展，酒店啤酒設備釀酒過程中既沒有電也沒有煤，怎么樣才能處理已經糖化著的醪液呢?
當停電的時候酒店啤酒設備的糖化：停電后會發生無法開動攪拌電機的情況，無法用泵輸送麥汁的情況，這時應該調小加熱的蒸汽閥門，組織人力用潔凈的木漿、木板進行攪拌，但應注意先要切斷攪拌電機的電源，以防來電后造成意外。
另一種方法是用直接蒸汽加熱，即用一根端部為多孔球形的長管，一產學研接潔凈的蒸汽，將多孔球形插入醪液中，蒸汽從小孔中噴出時，既起到了攪拌作用，又起到了加熱作用，直到醪液沸騰加止。
當停汽的時候酒店啤酒設備的糖化：停汽則無法對醪液加熱，為了防止醪液酸敗或淀粉電化現象，可采取一些應急措施。如果醪液溫度在70攝氏度以下，可以往糊化鍋中兌入高溫水，使醪液溫度升到70-72攝氏度進行保溫液化，可適當投入一些麥芽粉，或從糖化鍋泵加入一定量的麥芽醪液從而加強液化能力。
外加酶法是指麥芽用量小于50%，一般為20%-30%。使用部分大麥、大米或玉米雙輔料，可以在糖化鍋或糊化鍋內添加適量酶制劑來加快分解作用制備麥汁的方法。此法可以大幅度降低原料成本，生產的啤酒釀造的質量與正常啤酒相近。
利用外加酶糖化法，在麥芽質量較好的情況下，可進一步提高輔料的使用比例，降低一產成本，提高原料利用率;在麥芽質量較差的情況下，以外加酶制劑代替麥芽作為輔料的液化酶來源，了可用于改善糖化的效果，改進麥汁的組成。
大麥粉碎方法，有的采用50攝氏度的熱水浸漬10-20分鐘，吸水25%左右后，進行濕法粉碎。有的采用對輥式粉碎，大麥粒壓扁，裂開、麥皮基本完整不碎，粗細粉得當。民有的用稻谷粉碎機先剝皮再中度粉碎。
用大麥代替麥芽應加入葡萄糖酶、淀粉酶和蛋白質分解酶以保證糖化正常進行。添加酶制劑的方法是;糖化鍋及糊化鍋加水滿量后下料前，邊攪拌邊將酶制劑一閃性徐徐加入糖化鍋內，添加完畢，繼續攪動數分鐘，然后下料。糖化結束，麥芽過濾在120min內完成麥芽汁組成符合要求。